Как започва историята на цедката Hawthorne?
Ако някога сте наблюдавали приготвянето на коктейл зад професионален бар, вероятно сте виждали металната цедка с характерната пружина по периферията. Това е цедката Hawthorne – един от класическите инструменти, използвани от барманите при приготвянето на коктейли.
Днес тя е неизменна част от оборудването на много коктейлни барове, но историята ѝ започва още в края на XIX век.
Интересните подробности около произхода ѝ са популяризирани от коктейлния историк Дейвид Уондрич (David Wondrich), който посвещава поредица от публикации в Twitter на историята на този инструмент. Изследването му е споделено от Чък Тагарт в статията „A (very) brief history of the Hawthorne strainer“ от 12 април 2011 г.
1892 г. – патентът, който променя историята
На 11 октомври 1892 г. е издаден патент за конструкция на цедка с пружина по ръба. Нейният изобретател е Уилям Райт (William Wright).
Важно уточнение е, че Райт не претендира, че самата идея за цедка с пружина е изцяло нова. В патентното описание той признава, че подобни конструкции вече са съществували.
Неговото нововъведение е в начина, по който е монтирана пружината. Вместо да бъде прокарана през отвори в периферията на металната пластина, тя е закрепена към отделен телен пръстен. Така пружината може лесно да бъде свалена, когато е необходимо инструментът да бъде почистен.
Сред отличителните елементи на конструкцията са още специалните отвори в металната част и релефите по дръжката.
Това е добър пример как едно сравнително малко техническо подобрение може да направи баровия инструмент по-практичен за ежедневна професионална употреба.
Защо се нарича Hawthorne?
Тук историята става още по-интересна.
Макар патентът да е издаден на името на Уилям Райт, правата върху него са прехвърлени на Денис П. „Дени“ Съливан (Dennis P. “Denny” Sullivan), собственик на популярното по онова време заведение Hawthorne Café на адрес 24 Avery Street в Бостън.
Съливан променя разположението на отворите по периферията на цедката така, че те да изписват името „Hawthorne“.
Именно тази връзка с Hawthorne Café обяснява името, с което инструментът е познат и до днес.
Така историята на една от най-разпознаваемите цедки в барманството се оказва свързана не само с техническо изобретение, но и с конкретно заведение.
Как е изглеждала първата цедка Hawthorne?
Оригиналната конструкция се различава от някои съвременни модели.
Отворите в металната пластина са разположени в характерен модел, включващ звездообразна форма в центъра и два реда отвори по периферията. При по-късната версия, свързана със Съливан, разположението им е променено, за да образува името на заведението.
Интересен детайл от патентната документация е, че на чертежа пружината е изобразена обърната нагоре – противоположно на обичайното положение, в което барманите използват цедката днес.
Това напомня, че дори добре познатите барови инструменти са преминали през различни конструктивни решения, преди да придобият познатия си вид.
От исторически патент до съвременно барово оборудване
Денис Съливан умира през 1896 г., но името Hawthorne и самият тип цедка продължават да се използват.
Патентът от XIX век отдавна е изтекъл и днес цедки от този тип се произвеждат от различни компании, с различни материали, размери и конструктивни особености.
В съвременния бар цедката Hawthorne се използва основно за прецеждане на коктейли, приготвени в шейкър или смесителна чаша. Пружината прилепва към ръба на съда и задържа по-големите парчета лед и част от твърдите съставки, докато напитката се излива в чашата.
В зависимост от коктейла и желания резултат барманът може да комбинира Hawthorne с фина цедка. Тази техника, известна като double straining, позволява да се задържат и по-дребни частици от плодове, билки или лед.
Изборът на подходяща цедка зависи от начина на работа, съдовете, с които се използва, и коктейлите в менюто.
Защо Hawthorne остава важна за професионалния барман?
При оборудването на един бар често се обръща внимание на шейкърите, чашите и ефектните аксесоари. Но именно малките инструменти влияят върху ежедневната работа и постоянството в качеството на напитките.
Една добре подбрана цедка трябва да осигурява удобно захващане, стабилно положение върху съда и ефективно задържане на леда. Лесното почистване също е важно, особено в натоварен бар, където инструментите се използват непрекъснато.
Hawthorne е добър пример за класически дизайн, който съчетава проста конструкция и практична функция.
Оборудването зад добрия коктейл
Историята на цедката Hawthorne показва, че професионалното барманство се развива не само чрез нови рецепти и техники, но и чрез усъвършенстването на инструментите.
За начинаещия барман тя е основен елемент от първия комплект оборудване. За опитния професионалист е ежедневен инструмент, от който зависят скоростта на работа и крайният резултат в чашата.
В PerfectBar.bg вярваме, че правилно подбраното барово оборудване е важна част от изграждането на добре организиран и ефективен бар. Познаването на инструментите, тяхното предназначение и историята им помага да се правят по-информирани решения при оборудването на професионалното работно място.
Исторически източник: Chuck Taggart, „A (very) brief history of the Hawthorne strainer“, 12 април 2011 г., по изследване на коктейлния историк David Wondrich.
