Отварянето на бар изисква много повече от добра концепция, красиво меню и качествени напитки. За да работи един бар бързо, удобно и професионално, барманът трябва да разполага с правилните инструменти, съдове и аксесоари.
Независимо дали подготвяте коктейл бар, ресторант, хотелски бар или кафе-бар, добрата организация на работното място е от съществено значение. Когато всичко необходимо е на една ръка разстояние, обслужването е по-бързо, напитките се приготвят по-прецизно, а работата на екипа е значително по-лесна.
В тази статия от Perfect Bar събрахме практичен списък с основните инструменти и аксесоари, които са необходими при оборудването на един бар.
Основни бар инструменти
Това са инструментите, които се използват ежедневно при приготвянето на коктейли и напитки.
Шейкър – 2 броя
Шейкърът е един от най-важните инструменти зад бара. С него се смесват и охлаждат коктейли, съдържащи сокове, сиропи, ликьори и други съставки.
Препоръчително е да имате поне 2 шейкъра, особено ако барът ще работи с голям брой поръчки.
Бар мат – 2 броя
Бар матът предпазва работния плот от разливи и помага за поддържането на чиста и организирана работна зона.
Количество: 2 броя.
Барова лъжица – 2 броя
Баровата лъжица се използва за разбъркване на коктейли и за прецизно добавяне на определени съставки.
Количество: 2 броя.
Барова кана – 1 брой
Баровата кана е необходима за разбъркване и приготвяне на различни коктейли и напитки.
Количество: 1 брой.
Стрейнер – 1 брой
Стрейнерът се използва за прецеждане на коктейла при наливането му в чашата. Той задържа леда и по-едрите частици от напитката.
Количество: 1 брой.
Конусна цедка – 1 брой
Фината конусна цедка позволява допълнително филтриране на коктейла и е особено полезна при напитки с пресни сокове, плодове и билки.
Количество: 1 брой.
Пинсета – 1 брой
Пинсетата позволява прецизно поставяне на гарнитури, билки, плодове и декоративни елементи върху готовия коктейл.
Количество: 1 брой.
Щипки за гарнитури – 4 броя
Щипките са полезни при работа с плодове, гарнитури и различни продукти. Наличието на няколко броя позволява да бъдат използвани за различни продукти и работни станции.
Количество: 4 броя.
Мерителни инструменти
Прецизното дозиране е изключително важно при приготвянето на коктейли. Правилното количество на всяка съставка гарантира постоянен вкус и качество.
Мерителни чаши
В основния комплект са включени:
- Мярка 100 ml – 2 броя
- Мярка 50 ml – 2 броя
Джигери
За професионална работа са предвидени два различни размера:
- Джигер 25/50 – 1 брой
- Джигер 30/60 – 1 брой
Джигерът позволява на бармана бързо и точно да измерва алкохол, сиропи и други съставки.
Мерителна лъжица 6 g – 1 брой
Малката мерителна лъжица е полезна при работа със съставки, които се използват в малки количества.
Лиек-пурери – за бързо и прецизно наливане
Лиек-пурерът е малък, но изключително практичен аксесоар за професионалния бар. Той се поставя на гърлото на бутилката и позволява по-контролирано и равномерно наливане.
В зависимост от предпочитанията и вида на бутилките могат да се използват различни видове:
- Метален лиек-пурер – 6 броя
- Пластмасов лиек-пурер – 6 броя
Те са особено удобни за бутилки с напитки, които се използват постоянно зад бара.
Инструменти за подготовка на плодове и гарнитури
Пресните плодове, цитрусите и различните гарнитури са важна част от много коктейли. Затова подготовката им трябва да бъде удобна и хигиенична.
Нож – 1 брой
Необходим за нарязване на лимони, лаймове, портокали, краставици и други продукти.
Дъска за рязане – 1 брой
Работи в комбинация с ножа и осигурява подходяща повърхност за подготовка на продуктите.
Лимоноизстисквачка – 1 брой
Пресният цитрусов сок е основна съставка в множество коктейли. Лимоноизстисквачката позволява бързо и ефективно извличане на сока.
Белачка за краставици – 1 брой
Подходяща за подготовка на тънки ленти от краставица и други декоративни елементи за коктейли.
Контейнер за плодове
Контейнерите са необходими за организирано и хигиенично съхранение на предварително подготвените плодове и гарнитури.
Скуиз бутъли и бар органайзер
Скуиз бутъли – 2 броя
Скуиз бутълите са удобни за съхранение и бързо дозиране на сиропи, сокове, пюрета и други течни съставки.
Количество: 2 броя.
Бар органайзер – 1 брой
Органайзерът помага за поддържането на подредена бар станция и осигурява лесен достъп до най-често използваните инструменти.
Оборудване за лед
Ледът е основна част от работата на коктейл бара. Необходимо е не само да разполагате с достатъчно количество лед, но и с подходящи съдове и инструменти за работа с него.
Ледарка за бара – 10 литра
10-литровата ледарка за бара е практично решение за съхранение на лед непосредствено до работната зона.
Тя позволява на бармана да има лесен и бърз достъп до леда по време на обслужване.
Ледотрошачка – 1 брой
Ледотрошачката позволява приготвянето на натрошен лед за различни коктейли и напитки.
Малък съд за лед – 1 брой
Подходящ за по-малки количества лед и за работа директно на бар станцията.
Щипка за лед – 1 брой
Щипката за лед позволява хигиенично и удобно прехвърляне на лед към чашите.
Важно: щипката за лед е отделна от щипките, използвани за гарнитури.
Шампаниера и аксесоари за напитки
Шампаниера – 1 брой
Шампаниерата е предназначена за охлаждане и сервиране на шампанско и други пенливи вина.
Количество: 1 брой.
Тапа за Просеко – 1 брой
След отваряне на бутилката тапата помага за по-доброто съхранение на пенливото вино между отделните сервирания.
Количество: 1 брой.
Тирбушон – 1 брой
Задължителен инструмент за всеки бар, който предлага вино.
Отварачка за бутилки – 1 брой
Необходима за бира, безалкохолни и други напитки в бутилки.
Оборудване за кафе и чай
Ако барът предлага кафе и чай, не трябва да се пренебрегва и тази част от оборудването.
Каничка за мляко – 1 брой
Подходяща за сервиране на мляко и за работа при приготвяне на различни кафе напитки.
Лъжички за кафе – 2 броя
Необходими за сервиране на кафе и еспресо напитки.
Лъжички за чай – 2 броя
Подходящи за сервиране на чай и разбъркване на топли напитки.
Допълнителни аксесоари
Спрей за солен разтвор – 1 брой
Позволява прецизно дозиране на солен разтвор при приготвянето на коктейли.
Спрей за етерични масла – 1 брой
Използва се за добавяне на ароматни акценти към коктейлите и гарнитурите.
Мрежа за подложки за чаши
Практичен аксесоар за организация и съхранение на подложки за чаши, който помага барът да бъде подреден и функционален.
Хангъли
Хангълите са практичен аксесоар за организацията на работната зона и съхранението на различни принадлежности.
Пълен checklist: Какво ни трябва за един бар?
Използвайте този списък като практичен checklist при отваряне и оборудване на бар.
Бар инструменти
☐ Бар мат – 2 бр.
☐ Шейкър – 2 бр.
☐ Барова лъжица – 2 бр.
☐ Барова кана – 1 бр.
☐ Пинсета – 1 бр.
☐ Щипки за гарнитури – 4 бр.
☐ Стрейнер – 1 бр.
☐ Конусна цедка – 1 бр.
☐ Бар органайзер – 1 бр.
Мерителни инструменти
☐ Мярка 100 ml – 2 бр.
☐ Мярка 50 ml – 2 бр.
☐ Джигер 25/50 – 1 бр.
☐ Джигер 30/60 – 1 бр.
☐ Мерителна лъжица 6 g – 1 бр.
Лиек-пурери
☐ Метален лиек-пурер – 6 бр.
☐ Пластмасов лиек-пурер – 6 бр.
Подготовка на продукти
☐ Нож – 1 бр.
☐ Дъска за рязане – 1 бр.
☐ Лимоноизстисквачка – 1 бр.
☐ Белачка за краставици – 1 бр.
☐ Контейнери за плодове
☐ Скуиз бутъли – 2 бр.
Лед
☐ Ледарка за бара – 10 литра
☐ Ледотрошачка – 1 бр.
☐ Малък съд за лед – 1 бр.
☐ Щипка за лед – 1 бр.
Вино и пенливи напитки
☐ Шампаниера – 1 бр.
☐ Тапа за Просеко – 1 бр.
☐ Тирбушон – 1 бр.
☐ Отварачка за бутилки – 1 бр.
Кафе и чай
☐ Каничка за мляко – 1 бр.
☐ Лъжички за кафе – 2 бр.
☐ Лъжички за чай – 2 бр.
Допълнителни аксесоари
☐ Спрей за солен разтвор – 1 бр.
☐ Спрей за етерични масла – 1 бр.
☐ Мрежа за подложки за чаши
☐ Хангъли
Как да изберем правилните инструменти за бара?
При оборудването на бар не е необходимо просто да закупите възможно най-много инструменти. По-важно е оборудването да бъде съобразено с концепцията, менюто и натоварването на заведението.
За коктейл бар основните инструменти като шейкър, джигер, стрейнер, барова лъжица и лиек-пурери ще се използват постоянно. Ако заведението предлага кафе, чай, вино и пенливи напитки, към тях трябва да добавите и съответните аксесоари за сервиране.
При по-натоварен бар е добра идея да разполагате и с резервни инструменти. Добрата организация на работната станция спестява време и позволява на бармана да се концентрира върху най-важното – бързото и качествено обслужване на клиента.
Правилното оборудване е основата на добрия бар
При отваряне на бар е лесно да се съсредоточим върху интериора, напитките и менюто, но правилните бар инструменти са основата на ежедневната работа.
От шейкъра и джигера, през лиек-пурерите, лимоноизстисквачката и ледарката, до малките аксесоари като пинсета, лъжички и тапи – всеки инструмент има своята роля.
Добре оборудваната и организирана бар станция позволява на екипа да работи по-бързо, по-прецизно и по-ефективно.
Ако ви предстои да отворите бар, използвайте този списък като отправна точка при планирането на оборудването.
Perfect Bar – всичко необходимо за професионалния бар.